ENZYM PEKTOLITYCZNY PEKTOFRUIT 20ML

Wysokoskodensowany uniwersalny pektolityczny preparat enzymatyczny do przerobu owoców, miazgi owocowej i do depektynizacji soku.

Niezbędny do stosowania przy wyciskaniu soków z owoców w prasie do owoców. Dodanie enzymu Pektofruit powoduje rozluźnienie struktury komórek i zwiększa ilość uwalnianego soku z owoców.

Preparat wytwarzany jest przez kultury Aspergillus Niger. Preparat o właściwościach płynnych, barwie brunatnej i zapachu aromatycznym.

Gęstość: ok. 1,18 g / ml

Pektofruit nadaje się do przerobu m.in. jabłek, winogron, owoców jagodowych oraz warzyw.

Powoduje gwałtowne obniżenie lepkości. W wyniku tłoczenia osiąga optymalne wydajność soku, a także barwnika. Prowadzi do całkowitego rozkładu pektyn w miazdze tak, że dalsza obróbka soku może nie być już konieczna.

Pektyny ogrywają dużą rolę w zmętnieniach i osadach. Rozkład pektyn zapewnia właściwe przeprowadzenie procesu klarowania - ułatwia klarowanie soków.

SPOSÓB UŻYCIA:

Odpowiednią dawkę enzymu należy uwodnić w wodzie o temperaturze 38 - 40 °C w stosunku 1/10 części wody. Uwodniony Pektofruit należy dodać do miazgi ogrzanej do temperatury ok. 50°C i dokładnie wymieszać. Zaleca się kilkukrotne mieszanie miazgi podczas obróbki.

DAWKOWANIE:

• Jabłka
  • Sok - dozować do zbiornika 50°C, 1-2 godziny -- 0,5 - 1g (0,59 - 1,18 ml) / 50 L
  • Miazga - dozować do zbiornika 20-30°C, 60 minut -- 2,5 - 5g (2,95 - 5,9 ml) / 50 kg

• Winogrona, maliny, truskawki, wiśnie, czarne porzeczki, czerwone porzeczki
  • Sok - dozować do zbiornika 50°C, 1-3 godziny -- 2 - 4g (2,36 - 4,72 ml) / 50 L
  • Miazga - dozować do zbiornika 20-45°C, 1-6 godzin -- 4 - 10g (4,72 - 11,8 ml) / 50 kg

• Sok z cytryny dozować do zbiornika 20-35°C, 2-4 godziny -- 3 - 5g (3,54 - 5,90 ml) / 50 L

Kontrola rozkładu pektyn następuje za pomocą testu alkoholowego.

PRZECHOWYWANIE:

Przy przechowywaniu chłodniczym <10°C strata aktywności jest niższa niż 10% w skali roku.