ENZYM SCUKRZAJĄCY GLUKOAMYLAZA 50ML

GLUKOAMYLAZA DO ROZKŁADANIA SKROBI 

Enzym scukrzający jest stosowany do mąki, ziemniaków oraz ześrutowanego żyta, pszenicy, kukurydzy itp. w celu rozłożenia skrobi na cukry fermentowalne, aby drożdże w trakcie procesu fermentacji przerobiły wsad.

Enzym scukrzający stosujemy po zastosowaniu enzymu upłynniającego.

DAWKOWANIE ENZYMU SCUKRZAJĄCEGO:

Mąka, śruta: 1ml / 2 kg

Skrobia ziemniaczana: 2ml / 2kg

ZASTOSOWANIE:

• do skrobi ziemniaczanej (dawka x 2),

• do śruty ze zboża (pszenica, kukurydza, żyto)

SPECYFIKACJA:

• Optymalne pH 5 - 5,5

• Zakres pracy enzymu pH 5 - 5,5

• Optymalna temperatura 55 - 60 °C

INSTRUKCJA STOSOWANIA:

Należy stosować wg. naszej instrukcji "Proces zacierania".

Krok 1 - Przygotowanie wsadu

Zmieszać ześrutowane ziarno lub mąkę z wrzącą wodą w stosunku 1:3 ( np. 7 kg śruty na 21 litrów wody).

Krok 2 -  Enzym Upłynniający

Odmierzoną ilość enzymu upłynniającego należy rozcieńczyć w ½ szklanki wody, wlać do zacieru i dokładnie wymieszać. 

Zweryfikować kwasowość paskiem pH. Zacier powinien mieć na tym etapie 5,35 - 6,5 pH. Dodać kwasek cytrynowy, aby skorygować pH.

Pozostawić do samoczynnego wystudzenia do temperatury 65 °C.

Krok 3 - Enzym Scukrzający

Po wystudzeniu zacieru do 65 °C zweryfikować kwasowość paskiem pH. Zacier powinien mieć 4,5 - 5,5 pH. Dodać kwasek cytrynowy, aby zakwasić zacier. 

Odmierzoną ilość enzymu scukrzającego należy rozcieńczyć w ½ szklanki wody, wlać do zacieru i dokładnie wymieszać. 

Krok 4 - Enzym Redukujący lepkość

Odmierzoną ilość enzymu redukującego lepkość należy rozcieńczyć w ½ szklanki wody, wlać do zacieru i dokładnie wymieszać. 

Pozostawić do samoczynnego wystudzenia do temperatury 35 °C.

Krok 5 - Drożdże Gorzelnicze

Po wystudzeniu zacieru do 35 °C należy dodać drożdże wg. instrukcji producenta. Należy pamiętać, aby temperatura zacieru i zaczynu drożdżowego powinna być taka sama.

Temperatura fermentacji 35°C. 

Przed użyciem wymieszać zawartość saszetki, butelki.