Blog kategorie
WINO ZE ŚLIWEK 0
WINO ZE ŚLIWEK

Wino ze śliwek sporządza się rzadziej, niż z innych owoców. Spowodowane jest tym, iż trudno wyciska się z nich moszcz i trudniej oddają sok. Tłoczenie śliwek jest mocno uciążliwe, więc należy zastosować enzym pektolityczny do rozdrobnionych owoców w temperaturze ok. 50-60°C. Młode wino ciężko się klaruje i bardzo powoli dojrzewa, gdyż najlepszy najlepszy aromat i smak wino uzyskuje po 5 latach leżakowania.

Nie każdy gatunek śliwki nadaje się do wyrobu win. Najlepsze i najsłodsze odmiany to węgierki, renklody oraz mirabelki.

Z uwagi na swój finalny bukiet smakowy i aromatyczny, to wino jest warte cierpliwości i poświęcenia..

Najlepsze śliwki, to dojrzałe, nie popsute, wydrylowane.

Również dla lepszego rozkładu owoców i uzyskania większej ilości soku, można śliwki rozdrobić, usunąć pestkę i zamrozić.

   

SPECYFIKACJA ŚLIWEK:

  • 10 kg owoców odpowiada ok. 6 litra soku.

  • 10 litrów soku z ok. 22 kg owoców.

  • Kwasowość ogólna 7 - 9 g/l,

  • Zawartość cukru ok. 50 - 100 g/l,

 

+ 20g kwasku cytrynowego, jeżeli śliwki są mało kwaśne.

 

PRZYGOTOWANIE WINA ZE ŚLIWEK:

Podążać z naszą „Instrukcją krok po kroku”.

 

W skrócie: Śliwki należy pozbawić pestek, zmiażdżyć, sparzyć wodą, przy temperaturze ok. 50°C zadać enzym i zostawić na 2 godziny. Po ostudzeniu dodać ½ pożywki, zadać przygotowane drożdże wg. Instrukcji. Po dwóch dniach przecedzić, odcisnąć przez prasę i przelać do balonu, dodać syrop cukrowy, dodać ½ pożywki i pozostawić do fermentacji. Nie fermentować w zbyt wysokiej temperaturze, a powstałe wino należy jak najszybciej ściągnąć znad osadu.

Czas leżakowania w ciemnym i chłodnym miejscu przez okres minimum 6 miesięcy, potem sklarować i przelać do butelek.

Im dłuższy okres leżakowania w butelkach, tym wino będzie bardziej dojrzalsze i wyborne w smaku.

Najlepszy bukiet aromatyczny i smakowy osiąga zwykle po ok. 5 latach leżakowania.

 

WSKAZÓWKA DLA WINIARZA:

Wydajność i zawartość naturalnych cukrów i kwasów w owocach różni się od rodzaju, a także od stopnia ich dojrzałości, sposobu uprawy, nasłonecznienia. Ilość uzyskanego soku jest zależny od sposobu wyciskania. Prasa do owoców daje najlepsze efekty, a przy np. sokowirówce możemy mieć straty nawet do 20%. Przy domowej produkcji wina uwzględniamy wartości uśrednione ilości kwasów, cukru i soku. Dla zaawansowanych winiarzy polecamy refraktometr oraz kwasomierz.

 

LISTA ZAKUPÓW:

DROŻDŻE WINIARSKIE

[product id="12722, 12736, 11499"]

POŻYWKA WINIARSKA

[product id="12674, 12675, 10689, 10029"]

ENZYM PEKTOLITYCZNY

[product id="10121, 12786, 12846, 12981"]

Komentarze do wpisu (0)

Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Darmowa dostawa
Darmowa dostawa (Odbiór w Punkcie Poczta Polska) już od 100,00 zł.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl